Tips Membuat Daging Rendang Empuk dan Cara Membuatnya
Bandar Lampung, IDN Times - Tak sedikit orang salah mengolah daging ketika membuat rendang. Alhasil daging menjadi keras atau alot meski masakannya sudah siap.
Ada beberapa faktor menyebabkan daging sapi atau kambing menjadi keras setelah dimasak. Di antaranya karena kualitas daging tidak baik misalnya dari sapi yang sudah tua dan sebagainya, daging tidak disimpan dengan baik, atau salah cara mengolahnya.
Dikutip dari berbagai sumber, berikut ini adalah cara-cara mengolah daging agar mudah empuk ketika dibuat menjadi rendang. Plus ada bonus resepnya lho!
1. Bungkus daging dengan daun pepaya
Cara mengempukan daging menggunakan daun pepaya merupakan salah satu cara tradisional diajarkan secara turun temurun di Indonesia. Tapi nyatanya, hal ini juga bisa dijelaskan secara ilmiah. Dalam beberapa penelitian, daun pepaya ternyata memiliki enzim papain pada getahnya sehingga dapat melunakan daging.
Cara menggunakannya pun cukup mudah, kamu tinggal ambil beberapa helai daun pepaya yang tidak terlalu tua, lalu remas-remas daunnya. Setelah itu bungkus potongan daging dengan daun pepaya maksimal 30 menit. Tidak boleh terlalu lama dari itu karena bisa membuat dagingmu pahit.
2. Gunakan bawang bombay
Tak banyak yang tahu bahwa ternyata bawang bombay bisa membuat daging empuk. Sama seperti daun pepaya, pada bawang bombay juga terdapat enzim yang dapat membuka serat daging.
Kamu hanya perlu mencincang bawang bombay, lalu lumuri cincangan bawang bombay ke seluruh permukaan potongan daging. Setelah itu tutup dengan plastik wrap lalu simpan ke dalam lemari es minimal 1 jam.
3. Parutan buah nanas
Nanas memiliki enzim bromelin sifatnya mirip dengan enzim papain, yaitu bekerja pada serat-serat daging. Cara mengempukkan daging menggunakan nanas juga sudah banyak dilakukan oleh masyarakat Indonesia sejak dulu.
Hal pertama harus dilakukan adalah memarut buah nanas. Lalu lumuri atau rendam daging ke dalam parutan nanas selama kurang lebih 20 menit di suhu ruang. Setelah itu daging bisa dicuci dan diolah.
4. Teknik 5-30-7
Cara merebus daging dengan teknik 5-30-7 juga dikenal ampuh untuk mengempukkan daging. Pertama kamu harus mendidihkan air terlebih dahulu, kemudian masukan daging dan pastikan daging tersebut terendam semua.
Rebus daging dengan penutup panci selama 5 menit. Setelah itu langsung matikan kompor dan diamkan selama 30 menit tanpa membuka tutup panci. Lalu, kamu bisa merebus daging ini kembali selama 7 menit. Matikan kompor dan tunggu beberapa menit.
5. Resep membuat rendang
Simak cara membuat makanan terlezat nomor satu sedunia berikut ini ya!
Bahan:
- 1 Kilogram daging sapi potong berlawanan serat daging
- 2 liter santan
- 5 cm lengkuas
- 2 batang serai
- 4 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk
- 4 cm kayu manis
- 5 biji cengkeh
- 5 biji kapulaga
- 5 biji bunga lawang
- 1 buah biji pala
- 1/2 sendok jinten
- 3 sendok teh garam
- 1 sendok teh gula
- Kaldu sapi atau jamur secukupnya
- Minyak goreng secukupnya
Bumbu halus:
- 14 siung bawang merah
- 8 siung bawang putih
- 4 butir kemiri
- Cabai merah keriting (sesuai selera)
- Cabai merah besar (sesuai selera)
- 2 sendok teh merica kasar
- 3 sendok teh ketumbar
- 4 cm jahe
- 2 ruas kunyit
Cara membuat:
- Olah daging menggunakan salah satu cara-cara mengempukan daging di atas, lalu cuci bersih.
- Haluskan atau blender bumbu halus.
Setelah itu panaskan minyak goreng, lalu tumis bumbu halus. Setelah itu masukan lengkuas, serai, daun kunyit, daun salam, daun jeruk, tumis kembali. - Setelah itu masukan potongan daging dan tumis bersama bumbu hingga daging masak.
- Masukan santan, aduk. Kemudian masukan sisa bahan-bahan yang ada dan aduk-aduk hingga kuah menyusut. Rendang siap dihidangkan.
