7 Kesalahan Membuat Mashed potato, Hasilnya Gak Memuaskan!
- Jenis kentang yang tepat untuk mashed potato adalah Russet atau Yukon Gold
- Pemotongan kentang sebaiknya tidak terlalu kecil agar tekstur akhirnya tidak terlalu encer
- Kentang sebaiknya direbus dalam air yang belum mendidih agar matang merata dan tetap terjaga bentuknya
Jika di Indonesia sumber karbohidrat utama adalah nasi, maka di beberapa negara nasi diganti dengan mashed potato atau kentang tumbuk. Mashed potato ini juga memiliki kalori yang rendah sehingga sering dijadikan menu diet.
Kini, sudah banyak juga masyarakat Indonesia sering mengonsumsi mashed potato untuk dinikmati bersama olahan daging dan sayur. Sebenarnya membuat mashed potato sendiri di rumah sangat mudah, apalagi bahan yang digunakan juga sederhana.
Meski begitu masih banyak yang gagal membuat mashed potato sehingga hasilnya kurang lembut dan rasanya juga kurang lezat. Hal itu disebabkan karena beberapa kesalahan yang masih sering dilakukan. Apa saja? Berikut ulasannya.
1. Pemakaian jenis kentang yang kurang tepat
Banyak orang menanggap semua jenis kentang bisa dibuat menjadi mashed potato. Namun, nyatanya beberapa kentang seperti kentang merah atau kentang fingerling kurang cocok karena kadar patinya rendah dan hanya sedikit menyerap air saat dimasak. Sehingga saat dibuat menjadi mashed potato tekstur akhirnya kurang creamy dan fluffy.
Untuk mendapatkan tekstur sesuai yang diharapkan, sebaiknya gunakan kentang dengan kadar pati tinggi. Contohnya seperti jenis kentang Russet atau Yukon Gold. Jika mungkin, kamu bisa menggambungkan kedua jenis kentang tersebut agar menghasilkan mashed potato yang cukup kokoh untuk menahan produk susu tapi tetap ringan teksturnya.
2. Memotong kentang terlalu kecil
Sebelum direbus, kentang perlu dikupas dan dipotong terlebih dahulu. Pemotongan kentang menjadi beberapa bagian ini dapat membantu kentang cepat matang dan empuk.
Sayangnya, masih ada yang memotong kentang terlalu kecil dengan harapan kentang lebih cepat matang. Padahal cara ini justru dapat membuat kentang menyerap terlalu banyak air dan sulit menyerap bahan lain sehingga tekstur akhirnya jadi terlalu encer. Idealnya kentang dipotong tidak terlalu besar atau tidak terlalu kecil, cukup potong dengan ukuran sekitar 1, 5 inci.
3. Merebus kentang dalam air mendidih
Kebanyakan bahan memang dimasukkan saat air sudah mendidih, namun pada kentang yang akan dibuat menjadi mashed potato cara ini hanya akan membuat bagian luar kentang terlalu lembek sementara bagian dalamnya belum cukup empuk.
Untuk itu, kamu bisa memasukkan potongan kentang ke dalam panci, isi dengan air hingga kentang terendam, lalu nyalakan kompor. Saat air mulai mendidih, kecilkan api agar kentang matang merata dan tetap terjaga bentuknya.
4. Tidak memberi bumbu pada air rebusan
Tak sedikit yang lupa atau bahkan dengan sengaja tidak memberi bumbu pada air rebusan kentang. Padahal kesalahan ini dapat membuat rasa mashed potato hambar dan kurang lezat.
Jangan takut menambahkan garam yang cukup banyak pada kentang, karena butiran pati pada kentang akan menyerap air asin saat proses perebusan sehingga kentang akan terasa lebih gurih bahkan sebelum ditumbuk.
5. Terlalu lama menumbuk kentang
Kesalahan lain yang sering tidak disadari adalah terlalu lama menumbuk kentang dengan harapan tekstur mashed potato bakal lebih lembut. Padahal menumbuk kentang rebus terlalu lama akan melepaskan pati berlebih, sehingga hasilnya justru lengket dan kenyal, bukan lembut.
Maka dari itu, kamu cukup menumbuk kentang secara lembut sampai konsistensi yang diinginkan. Hindari menggunakan food processor karena dapat dipastikan teksturnya juga terlalu lengket.
Namun, menumbuk kentang menggunakan garpu atau alat penghancur kentang manual seringnya juga tidak konsisten ada bagian yang terlalu halus dan sebagian lagi masih menggumpal. Pilihan yang terbaik adalah menggunakan food mill atau potato ricer.
6. Menambahkan bahan pelengkap yang dingin
Untuk mempercepat proses pembuatan mashed potato, banyak yang menggunakan bahan pelengkap seperti susu atau cream dingin yang langsung keluar dari kulkas. Padahal ini dapat membuat mashed potato sulit tercampur dan kurang lezat saat disantap dalam keadaan dingin.
Agar hasil mashed potato sesuai yang diinginkan, kamu perlu memanaskan susu atau cream dan biarkan butter mencapai suhu ruang sebelum dicampurkan ke dalam kentang yang sudah dihaluskan. Bahan pelengkap yang sudah hangat akan lebih mudah diserap oleh kentang panas dan proses pengadukan juga jadi lebih mudah.
7. Melewatkan penggunaan rempah
Hasil mashed potato akan kurang harum dan menggugah selera tanpa tambahan rempah. Kamu bisa menambahkan beberapa tangkai rosemary, thyme, sage segar, lada hitam utuh, sedikit parutan pala atau selembar daun salam untuk aroma yang khas.
Caranya cukup mudah, tambahkan rempah sesuai selera ke dalam susu sambil dihangatkan. Setelah itu, angkat rempah yang digunakan lalu tuang susu ke dalam kentang untuk dihaluskan.
Hasil mashed potato yang gak memuaskan bahkan tergolong gagal bisa terjadi saat kamu melakukan beberapa kesalahan di atas. Jadi, sebaiknya hindari dan perbaiki, ya.
