Resep Pisro Khas Lampung, Menggugah Selera

21 Nov 2021, 08:51 WIB

instagram.com/brklu_dicelsna

Pisro merupakan kuliner olahan ikan khas daerah Lampung yang disiram dengan sambal bercita rasa asam, pedas, manis, gurih, dan segar. Hal inilah yang membuat olahan pisro begitu menggugah selera. Memang, nama pisro ini sekilas mirip nama camilan yang terbuat dari singkong, bernama misro. Namun, pisro dan misro merupakan dua jenis makanan yang jauh berbeda.

Olahan pisro ini sebenarnya memang kurang begitu terkenal di Lampung. Oleh karena itulah, sebagai generasi milenial kamu harus bisa melestarikan dan mengenalkan olahan pisro ini secara lebih luas.

Nah, bagi kamu mungkin penasaran dengan bagaimana cara pengolahan pisro ini, maka silahkan simak saja ulasannya berikut ini.

1. Bahan

unsplash.com/Katie Smith

Sebelum membuat pisro, persiapkan terlebih dahulu bahan-bahan apa saja yang dibutuhkan dalam proses pembuatan pisro ini.

1 ekor ikan berukuran 8 ons. (Pilihan jenis ikan yang bisa digunakan adalah ikan nila, gurame, atau ikan bandeng).
½ sendok makan asam Jawa (buang bijinya).
8 abuah cabai merah.
10 buah cabai rawit.
5 buah cabai hijau.
8 siung bawang merah.
1 buah jeruk nipis berukuran kecil.
1 buah jeruk kunci.
1 buah tomat.
1 potong gula aren (gula merah).
Garam secukupnya.
350 ml air.
1 ¼ sendok makan terasi ikan atau terasi udang (bakar).
Penyedap rasa secukupnya. (bisa diganti dengan bubuk jamur).

2. Cara mengolah pisro

kamikoto.com

Setelah siapkan semua bahan yang akan digunakan untuk membuat pisro, sekarang saatnya untuk mengolah pisro.

Pertama, silahkan bersihkan terlebih dahulu sisik ikannya. Buang semua kotoran yang ada dalam tubuh ikan, dan belah menjadi dua bagian.
Jika sulit, bisa menyayat kedua sisi badan ikan pada area punggung, tengah, dan atas ekor ikan. Tujuannya adalah agar bumbu bisa meresap ke dalam daging ikan dengan sempurna.
Peras jeruk nipis, dan tambahkan sedikit garam. Balur pada semua bagian dalam dan luar ikan.
Diamkan olesan selama 10 menit agar bumbu meresap sempurna. (cara ini disebut dengan marinasi).
Jika sudah, panggang ikan dengan menggunakan arang atau tempurung kelapa.
Setelah ikan matang secara merata, angkat dan sisihkan ikan.

3. Olahan bumbu

Koleksi pribadi

Jika ikan sudah matang, sekarang saatnya untuk membuat bumbu yang akan digunakan untuk campuran dari ikan.

Pertama, bakar tiga siung bawang merah.
Setelah matang, kupas kulitnya.
Giling atau ulek kasar bawang merah bersama dengan 6 cabai rawit, 8 cabai merah, ½ potong gula aren, terasi ikan atau terasi udang yang sudah dibakar, dan asam jawa.
Jika sudah, masukkan bumbu tersebut ke dalam sebuah mangkuk besar.
Rebus air hingga mendidih.
Tuang air tersebut ke dalam mangkuk yagn berisi dengan bumbu.
Aduk perlahan hingga bumbu tercampur dengan sempurna.

4. Cara penyajian

jejamo.com

Jika semua sudah matang, kini tinggal menyajikannya saja untuk kemudian dihidangkan dan disantap bersama keluarga.

Pertama, silahkan Anda masukkan ikan bakar ke dalam mangkuk yang berisi larutan bumbu tadi.
Iris cabai hijau, tomat, 4 cabai rawit, dan 3 siung bawang merah.
Masukkan semua bahan yang sudah diiris ke dalam sayur.
Terakhir, potong jeruk kunci, peras, dan masukkan ke dalam sayur bersama dengan kulitnya.
Aduk perlahan sayur agar asam jeruk bisa tercampur dengan sempurna.

Jika sudah, bisa menyajikannya dengan plating yang cantik. Anda pun bisa menikmati sayur pisro ini bersama dengan keluarga.