Bandar Lampung, IDN Times -Masyarakat suku Lampung sangat menyukai olahan ikan. Sajian ikan mulai dari dibakar, goreng, pepes hingga sayur hampir tak pernah absen dari meja makan.
Ada berbagai olahan ikan khas Lampung menggugah selera lho. Cita rasa pedas, manis dan gurih jadi ciri khasnya. Tak hanya itu, masakan khas Lampung juga kental dengan bumbu rempah sehingga aroma ikannya dijamin gak amis.
Berikut ini IDN Times rangkum resep olahan ikan khas Lampung siap manjakan lidah kamu.
Ikan bakar bagi masyarakat Lampung disebut sebagai onow-onow. Salah satu ikan bakar khas Lampung adalah ikan gabus bakar dengan cita rasa pedas, asin dan gurih. Cara mengolahnya cukup mudah lho, hanya dengan racikan bumbu dapur sederhana.
Jika sudah menyiapkan ikan gabus, bumbu lain perlu kamu siapkan adalah jeruk nipis untuk melumuri ikan supaya tidak bau amis dan aromanya harum. Setelah itu, ikan langsung dibakar menggunakan media arang.
Jika sudah matang, langsung buat kuahnya menggunakan cabe iris, asam jawa,gula dan kecap diaduk jadi satu. Jangan lupa, tambahkan sambal tejok khas Lampung. Caranya, iris cabai kecil dan bawang merah. Lalu tambahkan garam dan terasi dan aduk jadi satu. Bisa juga tambahkan tempoyak supaya makin lezat. Onow-onow gabus bakar siap disantap.
Selain ikan bakar, pindang jadi salah satu makanan khas Lampung wajib kamu coba. Makanan memiliki cita rasa asam dan gurih ini menggunakan beberapa jenis ikan seperti pindang patin, pindang baung, dan pindang ikan mas. Tapi pindang baung bisa dibilang paling favorit dan bikin nagih.
Bahan-bahan digunakan untuk pindang ikan baung di antaranya, cabai, bawang merah, kemiri, kunyit dihaluskan. Lalu tambahkan irisan rampai dan timun. Supaya makin harum tambahkan kemangi dan belimbing wuluh untuk menambah sensasi rasa asam segar.
Cara membuatnya, masukkan air di panci sesuaikan dengan banyak ikan. Lalu masukkan bumbu-bumbu yang sudah dihaluskan. Setelah itu masukkan timun untuk menghilangkan rasa amis.
Tunggu hingga air mendidih baru masukkan ikan baung. Kemudian masukkan belimbing belah yang sudah dibelah jadi dua. Lalu masukkan rampai, tambahkan garam dan penyedap rasa secukupnya. Setelah itu tutup sampai ikan matang dan aroma sudah menyeruak baru masukkan kemangi. Pindang baung siap disajikan.
Olahan ikan lainnya tak kalah nikmat adalah pisro. Kamu bisa menggunakan ikan nila, gurame atau bandeng. Bumbu dibutuhkan di antaranya, asam Jawa yang sudah buang bijinya. Lalu, cabai merah, cabai rawit, cabai hijau, bawang merah, jeruk nipis, jeruk kunci, tomat, gula aren atau gula merah, terasi dan penyedap rasa.
Setelah ikan dibersihkan, belah menjadi dua bagian atau menyayat kedua sisi badan ikan pada area punggung, tengah, dan atas ekor ikan. Tujuannya agar bumbu bisa meresap ke dalam daging ikan dengan sempurna.
Lalu, peras jeruk nipis, dan tambahkan sedikit garam. Balur pada semua bagian dalam dan luar ikan, diamkan selama 10 menit. Selanjutnya, panggang ikan menggunakan arang atau tempurung kelapa.
Jika ikan sudah matang, saatnya membuat bumbu untuk campuran dari ikan. Pertama, bakar tiga siung bawang merah. Setelah matang, kupas kulitnya. Giling atau ulek kasar bawang merah bersama cabai rawit, cabai merah, gula aren, terasi dan asam jawa.
Jika sudah, masukkan bumbu tersebut ke dalam sebuah mangkuk besar. Lalu rebus air hingga mendidih. Kemudian, tuang air tersebut ke dalam mangkuk yang berisi bumbu. Aduk perlahan hingga bumbu tercampur dengan sempurna.
Jika bumbu sudah siap, masukkan ikan bakar ke dalam mangkuk berisi larutan bumbu tadi. Lalu iris cabai hijau, tomat, cabai rawit, dan bawang merah. Masukkan semua bahan yang sudah diiris ke dalam sayur.
Terakhir, potong jeruk kunci, peras, dan masukkan ke dalam sayur bersama dengan kulitnya. Aduk perlahan sayur agar asam jeruk bisa tercampur dengan sempurna.
Kuliner khas Lampung menggoda selera kamu gak nih dimasak di rumah?