Mengenal Teknik Gastronomi Molekuler, Olah Makanan Tanpa Alat Dapur
Bandar Lampung, IDN Times - Sudah tahu belum ada teknik memasak menggabungkan antara ilmu fisika dan kimia? Teknik itu disebut gastronomi molekuler. Ilmu Gastronomi Molekuler merupakan ilmu mempelajari sifat fisikokimia dari bahan pangan selama proses pengolahan dan keterkaitan multisensory manusia.
Berikut ini IDN Times rangkum menu-menu unik yang disajikan menggunakan teknok gastronomi molekuler.
1. Masak tanpa alat dapur
Chef Andrian Ishak yang merupakan owner Namaaz Dining, menerangkan cara memasak menggunakan teknik tersebut kepada mahasiswa Program Studi Teknologi Pangan Institut Teknologi Sumatera (ITERA).
Menurutnya, saat pengunjung menyantap menu makanan di Namaaz Dining, restoran miliknya, semua aspek indera manusia akan berperan aktif.
Selain itu, untuk membuat olahan makanan di Namaaz, Chef Andrian juga menggunakan alat-alat nondapur seperti rotary evaporator, sentrifuge dan beberapa alat lain yang biasanya ada di laboratorium.