5 Kunci Membuat Lotus Paste agar Lembut dan Gak Pahit

Bahan utama pembuatan lotus paste bukan lain adalah biji akar teratai (lotus). Ini adalah salah satu bahan yang dikenal juga sebagai hahan masak populer dalam tradisi masyarakat China.

Bentuknya menyerupai bulatan serupa kacang-kacangan dan biasanya memiliki lapisan kulit terluar. Jika hendak diolah menjadi lotus paste, pastikan kulit terluarnya sudah dikupas terlebih dahulu, kemudian rendam.

Biasanya proses perendaman biji teratai ini bisa berlangsung selama 4-6 jam, tetapi kamu bisa mempertimbangkan proses perendaman hingga semalaman, supaya biji teratai tersebut lebih cepat matang dan empuk. Di sisi lain, ciri-ciri akar teratai yang sudah siap untuk direbus bisa kamu lihat dari ukurannya yang mengembang lebih besar daripada biji teratai mentah yang kamu lihat sebelumnya.

Setelah proses perendaman berlangsung, maka jangan langsung merebus biji tersebut. Hal ini karena di dalam biji teratai terdapat bagian kehijauan harus dikeluarkan terlebih dahulu.

Kamu bisa membelah biji teratai, kemudian keluarkan garis hijau yang ada di bagian tengah biji. Bagian tersebut harus dibuang karena terkenal memiliki rasa yang cukup pahit.

Jika kamu turut merebusnya, khawatir keseluruhan biji teratai akan berubah menjadi getir dan pahit, sehingga lotus paste ala rumahan tersebut gagal disajikan, lantaran rasa pahitnya sangat mendominasi. Padahal lotus paste seharusnya terasa lembut dan manis. Jadi pastikan kamu sudah membersihkannya sebelum dimasukkan ke dalam air rebusan, ya!

Cara mendapatkan lotus paste yang lembut ialah dengan menyaring adonan setelah direbus. Sebagaimana diketahui, setelah proses memisahkan bagian hijau dari biji teratai tersebut, maka kamu perlu merebusnya sampai empuk.

Ini memakan waktu kurang lebih sampai 2 jam lamanya, tergantung banyaknya biji teratai kamu masak. Setelah sudah empuk seperti kentang, maka kamu bisa langsung menghaluskannya menggunakan blender maupun hand blender bersama sedikit air hingga teksturnya halus.

Tapi untuk membuat tekstur lotus paste ala rumahan ini benar-benar smooth, maka kamu bisa mempertimbangkan proses penyaringan menggunakan saringan besi memiliki lubang-lubang rapat. Hal ini dilakukan untuk mencegah gumpalan biji teratai yang masih utuh karena bisa mengganggu proses pembentukan lotus paste sebagai isian makanan tertentu, hingga membuat tekstur bahan ini jadi kurang sempurna.

Dalam proses pembuatan lotus paste, bahan digunakan bukan cuma biji teratai, melainkan ada tambahan dari gula, minyak dan salah satu komponen yang begitu akrab dengan olahan ini adalah maltose. Itu adalah siro memiliki tekstur cukup kental dan biasa digunakan dalam beberapa masakan ala Chinese, termasuk dalam pembuatan lotus paste. Jumlah penggunaan dari maltose ini tidak terlalu banyak, biasanya hanya 1 sendok makan untuk 100 gram biji teratai.

Melansir Omnivore's Cookbook, manfaat dari menggunakan maltose terhadap adonan lotus paste ini ialah untuk membantu melunakan adonan sehingga lebih mudah dibentuk dan terasa lembut. Maltose tidak bekerja sebagai pemanis utama karena sudah ada tambahan gula pasir. Sementara itu, jika tidak ada maltose, kamu bisa menggantinya menggunakan madu atau disilangkan sama sekali.

Seperti disinggung sebelumnya, dalam proses pembuatan lotus paste ini diperlukan minyak sebagai salah satu komponen utamanya. Jenis minyak yang dipakai bisa berupa minyak sayur ataupun peanut oil, tergantung hasil akhir yang ingin kamu capai.

Tetapi, jenis minyak apapun yang digunakan kamu tetap harus memasukannya dengan teknik, supaya minyak bisa bersatu dengan adonan lotus dan menciptakan paste yang lembut dan manis.

Melansir Youtube Luvita Ho, ia menyarankan untuk membagi proses memasukkan minyak ke dalam adonan sebanyak tiga hingga empat kali. Hindari memasukkan minyak secara keseluruhan dalam satu waktu ke wajan berisikan adonan teratai, karena hal itu bisa membuat minyak sulit menyatu bersama adonan dan malah menciptakan lotus paste yang pecah.

Oleh karenanya, pastikan untuk memasukkannya sedikit demi sedikit, supaya kamu bisa mencampurnya dengan merata. Kalau sudah tercampur, baru dicampur lagi dengan sisa minyak dan begitupun seterusnya. Cara ini akan membantu kamu menciptakan lotus paste yang lembut dan kalis, bukannya pecah atau terpisah.

Lotus paste adalah salah satu isian populer kerap digunakan dalam beberapa makanan tradisional khas Chinese, khususnya mooncake. Meski dibuat menggunakan teratai disebut punya sedikit rasa getir, tapi rasa yang dihasilkan pasta ini adalah manis dan lembut. Untuk menciptakan tekstur dan rasa tersebut, maka kamu bisa memperhatikan lima kunci pembuatan lotus paste di atas agar lebih membantu.