Lampung Selatan, IDN Times - Mahasiswa Kuliah Kerja Nyata (KKN) Universitas Lampung (Unila) membuat Program Kerja kreatif pembuatan gula cair singkong (GUCASI) di Desa Mulyosari, Kecamatan Tanjung Sari, Kabupaten Lampung Selatan.
Salah satu mahasiswa KKN, Intan Padu Hati Sitorus mengatakan, mayoritas warga Desa Mulyosari merupakan petani, sehingga inovasi tersebut bisa menjadi pengetahuan baru dalam mengelola hasil pertanian terutama singkong sekaligus menjadi nilai tambah bagi ekonomi warga.
Intan menjelaskan, gula cair singkong merupakan larutan gula yang dihasilkan dari proses hidrolisis atau pemecahan pati singkong menggunakan enzim alfa-amilase dan glukoamilase. Bahan digunakan yakni singkong segar yang dikupas dan cuci bersih, lalu Enzim alfa-amilase untuk likuifikasi dan Enzim glukoamilase untuk sakarifikasi, serta air bersih.
Adapun alat yang digunakan di antaranya pisau, blender, kompor, pengaduk, pipet tetes, panci untuk pemanasan, saringan atau penyaring, dan botol untuk penyimpanan. Menurutnya, proses pembuatan gula cair singkong yang pertama adalah persiapan bahan baku, kemudian ekstraksi pati singkong, dan likuifikasi atau pencairan pati.
"Setelah itu terdapat tahap konversi ke gula, dan diakhiri dengan pengemasan," ujarnya, Minggu (2/2/2025).
Lebih lanjut Intan menjelaskan, karakterstik GUCASI memiliki warna kuning pucat hingga cokelat keemasan, tekstur kental, dan rasa manis ringan. Kemudian mengandung glukosa, fruktosa, dan maltosa, serta mudah larut dalam air dan berasal dari hidrolisis pati singkong.
"Produk olahan dari singkong ini memiliki banyak manfaat diantaranya sebagai pengganti gula pasir dalam makanan dan minuman, indeks glikemik lebih rendah, lebih ramah bagi penderita diabetes, menjaga kelembapan makanan, cocok untuk roti, kue, dan permen. Selain itu bebas gluten dan alergen, cocok untuk diet khusus, serta lebih ramah lingkungan dibanding gual tebu," jelasnya.
Intan berharap, inovasi tersebut dapat terus berlanjut dan tidak hanya dikonsumsi pribadi skala rumah tangga saja namun bisa bermanfaat dalam skala UMKM.
"Semoga produk ini menjadi salah satu inovasi pemanfaatan singkong yang memiliki nilai ekonomis, menjadi bahan alternatif dalam kesehatan,” kata Intan.
Salah watu warga, Rini Indri Yani selaku Ketua Kelompok PKK dan KWT Dusun 6 Desa Mulyosari mengapresiasi program tim KKN Unila. Menurutnya, selain prosesnya pembuatannya relatif mudah, bahan dasar produk yakni singkong juga mudah ditemukan karena produk lokal desa.
"Harapannya inovasi singkong menjadi gula cair ini dapat terus berlanjut, serta menjadi produk alternatif bahan pokok," imbuhnya.