7 Bahan Identik dengan Kue Tradisional, Beri Rasa Khas

Tidak hanya dimasak menjadi nasi, di tangan masyarakat Indonesia beras juga diolah menjadi tepung yang sering dipakai dalam pembuatan kue tradisional. Tepung beras dapat menciptakan kue dengan tekstur empuk dan sedikit kenyal.

Kehadiran tepung beras juga membuat kue tradisional memiliki aroma beras yang khas. Beberapa contoh kue tradisional yang menggunakan tepung beras sebagai bahan utamanya yakni kue lapis, kue apem, hingga kue putu.

Jika saat ini banyak kue modern dengan varian rasa cokelat atau mathca, maka untuk kue tradisional bahan primadonanya adalah gula merah. Tidak hanya memberi rasa manis karamel yang khas, penambahan gula merah juga membuat kue berwarna cokelat alami.

Pada kue tradisional, gula merah bisa dijadikan isian seperti untuk isian kue putu, kue klepon, dan dadar gulung. Atau bisa juga dicampurkan ke dalam adonan, sepert kue cincin, kue cucur, hingga dodol.

Berbicara mengenai bahan kue tradisional, rasanya belum lengkap jika tidak menambahkan santan. Santan memberikan rasa gurih kelapa yang khas dan membuat tekstur kue lebih lembut.

Dalam pembuatan kue tradisional, penggunaan santan bisa dilakukan dengan beberapa cara seperti dicampurkan dalam adonan, dibuat kental seperti vla, atau dijadikan kuah untuk pendamping.

Beberapa contoh kue tradisional yang menggunakan santan yakni kue nagasari, kue nona manis, kue talam, kue putri mandi, hingga serabi yang disantap dengan kuah kinca yang menggunakan santan.

Selanjutnya ada perisa daun pandan yang berfungsi untuk memberikan warna hijau alami dan memberi aroma yang khas pada kue tradisional. Walaupun saat ini banyak perisa pandan instan, namun tak sedikit masyarakat Indonesia memilih membuat ekstraknya dari daun pandan segar karena dipercaya bisa membuat aroma dan rasa kue lebih maksimal.

Perisa pandan ini biasanya dicampurkan ke dalam adonan sebelum dimasak. Beberapa kue tradisional yang memakai perisa pandan di antaranya adalah kue surabi, kue dadar gulung, kue pukis, hingga kue lumpur.

Tepung ketan hitam maupun tepung ketan putih, keduanya sama-sama sering digunakan dalam pembuatan kue tradisional. Tepung ketan dapat membuat tekstur kue lebih legit dan kenyal.

Untuk tepung ketan putih biasanya dibuat menjadi wingko babat, sengkulun, hingga getas. Sementara itu, ketan hitam lebih umum digunakan untuk membuat bolu kukus atau panggang.

Dalam pembuatan kue tradisional, kelapa tidak hanya dimanfaatkan menjadi santan, tapi juga dibuat menjadi kelapa parut. Umumnya, kelapa yang digunakan untuk diparut ini adalah kelapa yang sudah tua karena dagingnya lebih padat dan keras.

Ada banyak cara menggunakan kelapa parut dalam kue tradisional, di antaranya dengan mencampurkan ke dalam adonan, menjadi baluran kue, dimasak bersama kue, sebagai taburan, bahkan isian.

Beberapa kue tradisional yang menggunakan kue parut adalah kue putu ayu, kue ongol-ongol, kue bugis, hingga kue lupis.

Selain dikukus atau direbus, singkong sering diolah untuk menjadi kue tradisional yang lezat. Singkong bisa dikukus lalu dihaluskan atau diolah dengan cara diparut dan dicampur dengan bahan lain menjadi adonan.

Salah satu contoh olahan kue tradisional yang paling populer adalah getuk. Namun, ada juga olahan lain dari singkong seperti kue mata roda, kue sawut, hingga kue lemet yang dibungkus daun pisang.

Beberapa bahan di atas merupakan bahan yang identik dan paling sering digunakan dalam proses pembuatan kue tradisional. Dari 8 bahan tersebut, adakah yang sering kamu temui dalam kue tradisional favoritmu?