Follow IDN Times untuk mendapatkan informasi terkini. Klik untuk follow
WhatsApp Channel &
Google News
Dalam tradisi Tionghoa, dikenal beberapa makanan menarik menggugah selera. Salah satunya adalah mooncake atau kue bulan. Kudapan dengan corak unik ini biasa disajikan dalam festival atau perayaan khusus dengan nilai seni yang tinggi dan rasa memikat.
Kue bulan disusun atas kulit dan isian. Isian tersebut dikenal dengan nama lotus paste atau pasta akar teratai.
Memiliki rasa manis dan lembut, biasanya lotus paste juga digunakan untuk macam-macam makanan lainnya. Kamu bisa menjumpai lotus paste siap pakai di toko kue atau dibuat sendiri di rumah.
Jika ingin membuatnya ala rumahan, jangan lupa untuk mengikuti lima kunci berikut ini supaya hasil lotus paste kamu terasa lembut dan tidak pahit. Yuk simak!
1. Rendam biji lotus semalaman agar lebih mudah empuk
biji lotus (pixabay.com/My Walking Diary) Bahan utama pembuatan lotus paste bukan lain adalah biji akar teratai (lotus). Ini adalah salah satu bahan yang dikenal juga sebagai hahan masak populer dalam tradisi masyarakat China.
Bentuknya menyerupai bulatan serupa kacang-kacangan dan biasanya memiliki lapisan kulit terluar. Jika hendak diolah menjadi lotus paste, pastikan kulit terluarnya sudah dikupas terlebih dahulu, kemudian rendam.
Biasanya proses perendaman biji teratai ini bisa berlangsung selama 4-6 jam, tetapi kamu bisa mempertimbangkan proses perendaman hingga semalaman, supaya biji teratai tersebut lebih cepat matang dan empuk. Di sisi lain, ciri-ciri akar teratai yang sudah siap untuk direbus bisa kamu lihat dari ukurannya yang mengembang lebih besar daripada biji teratai mentah yang kamu lihat sebelumnya.
2. Bersihkan bagian hijau dalam biji lotus setelah direndam
biji teratai yang dibelah (pixabay.com/SsnowolfF) Setelah proses perendaman berlangsung, maka jangan langsung merebus biji tersebut. Hal ini karena di dalam biji teratai terdapat bagian kehijauan harus dikeluarkan terlebih dahulu.
Kamu bisa membelah biji teratai, kemudian keluarkan garis hijau yang ada di bagian tengah biji. Bagian tersebut harus dibuang karena terkenal memiliki rasa yang cukup pahit.
Jika kamu turut merebusnya, khawatir keseluruhan biji teratai akan berubah menjadi getir dan pahit, sehingga lotus paste ala rumahan tersebut gagal disajikan, lantaran rasa pahitnya sangat mendominasi. Padahal lotus paste seharusnya terasa lembut dan manis. Jadi pastikan kamu sudah membersihkannya sebelum dimasukkan ke dalam air rebusan, ya!
Baca Juga: 9 Dessert ala Prancis, Lezat dan Menggiurkan Lidah!
3. Saring adonan setelah rebusan lotus dihaluskan biar makin lembut
proses menyaring adonan (pexels.com/Polina Tankilevitch) Cara mendapatkan lotus paste yang lembut ialah dengan menyaring adonan setelah direbus. Sebagaimana diketahui, setelah proses memisahkan bagian hijau dari biji teratai tersebut, maka kamu perlu merebusnya sampai empuk.
Ini memakan waktu kurang lebih sampai 2 jam lamanya, tergantung banyaknya biji teratai kamu masak. Setelah sudah empuk seperti kentang, maka kamu bisa langsung menghaluskannya menggunakan blender maupun hand blender bersama sedikit air hingga teksturnya halus.
Tapi untuk membuat tekstur lotus paste ala rumahan ini benar-benar smooth, maka kamu bisa mempertimbangkan proses penyaringan menggunakan saringan besi memiliki lubang-lubang rapat. Hal ini dilakukan untuk mencegah gumpalan biji teratai yang masih utuh karena bisa mengganggu proses pembentukan lotus paste sebagai isian makanan tertentu, hingga membuat tekstur bahan ini jadi kurang sempurna.
4. Gunakan maltose untuk menciptakan lotus paste yang lembut
ilustrasi maltosa (pexels.com/Melike Benli) Dalam proses pembuatan lotus paste, bahan digunakan bukan cuma biji teratai, melainkan ada tambahan dari gula, minyak dan salah satu komponen yang begitu akrab dengan olahan ini adalah maltose. Itu adalah siro memiliki tekstur cukup kental dan biasa digunakan dalam beberapa masakan ala Chinese, termasuk dalam pembuatan lotus paste. Jumlah penggunaan dari maltose ini tidak terlalu banyak, biasanya hanya 1 sendok makan untuk 100 gram biji teratai.
Melansir Omnivore's Cookbook, manfaat dari menggunakan maltose terhadap adonan lotus paste ini ialah untuk membantu melunakan adonan sehingga lebih mudah dibentuk dan terasa lembut. Maltose tidak bekerja sebagai pemanis utama karena sudah ada tambahan gula pasir. Sementara itu, jika tidak ada maltose, kamu bisa menggantinya menggunakan madu atau disilangkan sama sekali.
